最近吃草莓、生蚝的要注意了,分分钟一不小心就中招!


2017.03.08 09:49

草莓生蚝是多少人的心头好

肥美的生蚝,是多少人宵夜必点菜

而一到草莓季,有多少人挎着篮子

走进人山人海的草莓自摘园


但是,你们知道吗?

吃草莓和生蚝,分分钟中招

诺如病毒又到高发期了!




什么是诺如病毒




诺如病毒,又称为脓融病毒,是一种引起非细菌性急性胃肠炎的病毒。感染诺如病毒后最常见的症状是腹泻、呕吐、恶心,或伴有发热、头痛等症状(成人腹泻较突出,儿童呕吐较多)。


诺如病毒在冬春季节为高发期,感染的对象主要是成人和学龄儿童。潜伏期为24-48小时,一般不超过96小时。经常在学校、餐馆、托儿所、等人口密集的地方引起集体暴发。



诺如病毒感染性强,以肠道传播为主,可通过污染的水源、食物、物品、空气等传播。


研究表明,携带诺如病毒的“高危食品”的第一名,就是番禺人特别喜欢的海产—贝类。除了贝类外,草莓被污染率也较高,主要原因是以粪便施肥或污水灌溉时被病毒污染。



三大“杀手”最容易让人中招


· 生蚝易感染诺如病毒和副溶血性弧菌 ·


南沙人喜吃海鲜,很多人爱上鱼类、贝类刺身,将其视为高级享受。殊不知,生食海产风险很高,可能感染诺如病毒和副溶血性弧菌。

因为大多数海产品含有副溶血性弧菌,副溶血性弧菌同样存活能力较强,在海水中甚至在抹布和砧板上均能存活较长时间。副溶血性弧菌中毒者,多为急性起病,有腹痛、呕吐、腹泻等症状,部分病人出现洗肉水样便或血样便。



·‍‍ 草莓现摘现吃小心诺如病毒 ·

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草莓等伏地生长的水果、蔬菜被污染率也较高,主要原因是以粪便施肥或污水灌溉时被病毒污染。所以草莓现摘现吃也容易感染诺如病毒。


· “生鸡蛋”最易感染沙门氏菌 ·


报告显示,在细菌性食物中毒案例中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。沙门氏菌能如此“横行”,与其传播特点及繁殖特点有关。食物传播是人类感染沙门氏菌的主要途径,肉类(尤其是禽肉)、蛋类等许多食品均为沙门氏菌的传播媒介。


沙门氏菌对营养要求不高,在冰箱中可以生存3~4个月,在自然环境的粪便中可以存活1~2个月,即使在水中也可生存2~3周。沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖。


如何对付“微生物杀手”

招数一:低温储存

根据细菌的特性,将食品放在冰箱里,可以减少大部分细菌的繁殖。比如沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖,因此,低温储存食品是一项重要预防措施。

招数二:煮熟煮透

一般情况下,细菌、病毒等微生物在70℃以上几分钟就能被杀灭。对于草莓等不削皮直接食用的水果,通过彻底清洗可以减少附着在上面的病毒;而叶绿蔬菜彻底煮熟即可。沙门氏菌不耐热,在烹饪过程中,70℃条件下,细菌3分钟左右便会死亡。建议食物一定要彻底煮熟,食品内部也要彻底煮透才可食用。对于贝类食品来说,由于病毒附着在贝类的腮和肠道中,无法用水洗干净,唯一方法也是彻底煮熟。

招数三:食醋杀灭

对付副溶血性弧菌除了烹调时将食物彻底煮熟,还可以用醋。这种菌对酸很敏感,普通食醋对其有一定的杀灭作用。

招数四:人员体检

注意个人卫生、提高免疫力是防范诺如等病毒的方法之一;而对于集体食堂、餐馆的厨工,建议务必定期体检,因如果本身是病菌携带者可能不发病,但处理食物过程中将病菌传播给其他人,可能引起他人发病。



如何预防诺如病毒


所以吃草莓之前先用流动水冲洗

再用盐水浸泡5分钟左右

吃贝类的时候一定要彻底煮熟再吃

在超过摄氏80℃高温环境达30秒

诺如病毒便会死亡



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